CALIDAD HARINO-PANADERA DE LAS NUEVAS LINEAS DE ESPELTA (TRITICUM SPELTA L.)

PUBLICACIÓN: ALIMENTACION, EQUIPOS Y TECNOLOGIA
FECHA: 01/03/2012 PERIODO: MARZO VOLUMEN: 266 NUMERO: 266 PAGINAS: 36-39


AUTOR: M. ELIA, J. GUILLAUMET, J.L. MOLINA

RESUMEN:


El programa de mejora del trigo del irta, realizado en colaboracion con innopan, hace especial énfasis en la mejora de la calidad harino-panadera para ofrecer al sector panadero harinas de alta calidad tecnologicas. Para ello, se conjugan ensayos agronómicos del campo con completas evaluaciones de calidad. En este trabajo, se recogen las principales determinaciones de calidad harino-panaderas realizadas por evaluación tecnológica de las harinas.