DESARROLLO DE MASA MADRE PARA PAN SIN GLUTEN

PUBLICACIÓN: ALIMENTARIA
FECHA: 01/05/2013 PERIODO: Mayo VOLUMEN: 13 NUMERO: 443 PAGINAS: 50-52


AUTOR: Nuria Aguilar Puig, Begoña Miñaroo Vivas, Elena Albanell Trullas, Marta Capellas Puig

RESUMEN:


La enfermedad celiaca es una enteropatía inmune causada por la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles. Con las nuevas técnicas de diagnóstico, esta enfermedad está siendo cada vez más detectada. Su tratamiento se basa en una dieta libre de glúten durante toda la vida, motivo por el cual la demanda de productos sin gluten aumenta cada vez más. Aunque los resultados de la mayoría de estos estudios han sido positivos, las formulaciones de pan sin gluten son muy complejas y presentan algunos incovenientes.