Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)

appcc

La finalidad de este sistema de seguridad aimentaria es identificar evaluar y controlar los peligros relevantes que puedan aparecer durante la obtención, preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimenticios. No obstante, es fundamental considerar una premisa cuya importancia a menudo se subestima: para que la implantación del sistema APPCC sea efectiva, la empresa ha de estar trabajando previamente de acuerdo a una serie de prácticas higiénicas y condiciones ambientales y operativas que abarquen todo el proceso de producción. Estos procedimientos se conocen con el nombre de prerrequisitosrequisitos previos o sistemas de apoyo del APPCC, y constituyen la plataforma o base para la producción de alimentos inocuos. Es reconocido por todos que el APPCC es el cimiento sobre el que se apoya la producción de alimentos seguros, pero está también comprobado que sin un programa de requisitos previos adecuadamente definidos, antes y durante la implantación del APPCC, difícilmente este sistema podrá sostenerse.

 

 

 

Los requisitos previos no son elementos estáticos, sino que conforman un marco activo susceptible de una continua modificación y puesta al día. De esta forma, los resultados sobre su evaluación y grado de cumplimiento han de reflejarse, al igual que el propio plan APPCC, en documentos y registros que deben ser continuamente actualizados. Algunos de los prerrequisitos más importantes incluyen aspectos sobre:

  • Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
  • Formación de trabajadores
  • Limpieza y desinfección
  • Desinsectación y desratización
  • Abastecimiento de agua
  • Trazabilidad
  • Almacenamiento y eliminación de residuos
  • Control y seguimiento de proveedores
  • Transporte

El CETECE, con más de 10 años de trayectoria en éste campo,  dispone de un amplio equipo de consultores-auditores con una amplia experiencia en el sector alimentario , que pueden ayudar de forma eficaz a su empresa, yá sea pequeña, mediana o grande, a la elaboración e implantación de éste tipo de sistemas.

Responsable del Departamento de calidad y seguridad alimentaria: Ana Rosa García Benito anarosa 075