Publicación: ALIMENTACIÓN EQUIPOS Y TECNOLOGÍA

FECHA: 01/11/2014 PERIODO: NOVIEMBRE/DICIEMBRE VOLUMEN: 228 NUMERO: 228 PAGINAS: 48-52


AUTOR: R. PEIRÓ-MENA, N. MARTÍNES-NAVARRETE Y J.M. BARAT

RESUMEN:


En este trabajo se plantea el aprovechamiento de un subproducto industrial, como es la disolución osmótica (SO) empleada en sucesivas operaciones de deshidratación osmótica (DO) de frutas, para la elaboración de gominolas. La deshidratación osmótica (DO) se ha mostrado como un método eficaz para reducir la actividad de agua en los alimentos. Además ha cobrado gran interés debido a las bajas temperaturas de operación empleadas (20-40ºC).


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