Publicación: ALIMENTACIÓN EQUIPOS Y TECNOLOGÍA

FECHA: 01/03/2011 PERIODO: MARZO VOLUMEN: 266 NUMERO: 266 PAGINAS: 26-29


AUTOR: Mª ASUNCION ALONSO GAITE

RESUMEN:


La calidad sensorial de la harina se percibe a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto y tacto y, juega un papel muy importante en la calidad total del producto. Los métodos instrumentales, aunque permiten obtener una clasificación de las harinas en función de determinados parámetros físico-químicos son caros y tediosos y, por ello, el análisis sensorial nos puede ayudar a identificar defectos importantes de forma rápida y efectiva, evaluando el olor, el aspecto y las texturas. Cada día más, el análisis sensorial se convierte en una herramienta imprescindible en el control de calidad de los alimentos.


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