Modalidad: Presencial.

DURACIÓN: 2 DIAS

FECHA DE INICIO: 27/09/2017

FECHA DE FINALIZACIÓN: 28/09/2017

HORARIO:    PRIMER DIA 09:00 A 18:00

SEGUNDO DIA 08:00 A 14:00

ALUMNOS: MINIMO 8 MAXIMO 14

Precio: 800 € NO SOCIOS RICHEMONT

      700€ SOCIOS RICHEMONT

(INCLUYE COMIDAS)

Lugar: instalaciones del CETECE (PALENCIA)

 

portada richemont masa madre 2017

 

FORMADORES:

Descripción:

  • Conocer las exigencias de la materia prima
  • El funcionamiento de la técnica de la Masa Madre de Cultivo MMC (teoría y práctica)
  • Las distintas técnicas de trabajo
  • Especificaciones de las harinas
  • Elaborar productos con harinas de trigo, centeno, espelta, tritordeum
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
  • Análisis de posibles errores

 

Beneficios:

  • Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria.
  • Crear una Masa Madre de Cultivo desde el início.
  • Aprender la conducción de las masas   (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
  • Métodos  de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de la utilización de la Masa Madre de Cultivo MMC
  • La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
  • Elaboraciones de panes sin levadura solo con Masa Madre.
  • Adaptarse a la creciente demanda de productos elaborados con Masa Madre MMC.
  • Elaborar distintos tipos de fermentos
  • Productos muy demandados por el mercado.

01

02

Recetas:

  • Panettone
  • Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
  • Panettone de albaricoque
  • Panettone con Estrellas
  • Corona de chocolate (Schoggiring)
  • Pan Crujiente (Knusperbrot)
  • Pa de Crostons con dos masas madres (levain duro y líquido)
  • Hogaza de tritordeum
  • Barra rústico de masa madre de cultivo
  • Pan Gallego de masa madre de cultivo
  • Pan de Centeno Troceado
  • Pan de Centeno 100%
  • Pan de Centeno y Trigo 60/40%
  • Pan de espelta
  • Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza
  • Pan de Centeno y Trigo con Pipas de calabaza y Arándanos rojos

 

Información: 

PRE-INSCRIPCION Curso de masa madre de cultivo (Richemont) 27 y 28 de septiembre 2017

 


0
0
0
s2sdefault

Colaboradores del CETECE

Azucarera
View
Biomérieux
View
Harinera Emilio...
View
Ferneto
View
Lesaffre
View
Jose Mª Montoya...
View
Comercial Payá
View
Semcal
View
Servitoner
View
Sveba dahlen
View

075 foodforlife

vitartis127 40

075 centrocolaborador

075 otri

075 cit

ISO9001RegUKAS 4cm real