Tecnología del frío en panificación (2 y 3 de Mayo) - COMPLETO

tecnologia frioModalidad: Presencial.

DURACIÓN: 2 DIAS

FECHA DE INICIO: 02/05/2017 (MARTES)

FECHA DE FINALIZACIÓN: 03/05/2017 (MIERCOLES)

HORARIO:

  • PRIMER DIA DE 9:00 A 18:00
  • SEGUNDO DIA DE 8:00 A 18:00

ALUMNOS: MINIMO 8 MAXIMO 14

Precio: 800 €

  • Miembros Club Richemont 700 €
  • Incluidas las comidas de los dos días de formación. 

Lugar: instalaciones del CETECE

 

FORMADORES:


Descripción:


  • Conocer las exigencias de la materia prima
  • El funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica)
  • Las distintas técnicas de trabajo
  • El cálculo de la rentabilidad (uso eficiente de la energía)
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
  • Análisis de posibles errores

Beneficios:


  • Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
  • Aprender el manejo de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
  • Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones a través de largas fermentaciones.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
  • La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
  • Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
  • Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
  • Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

 

Productos:


  • Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
  • Pan trenzado
  • Pan integral
  • Pan crostons
  • Pan de centeno
  • Pan de espelta
  • Pan Ciabatta
  • Pan con amapola
  • Pan dulce (Gugelhupf)
  • Pan Gallego

 

COMPLETO