tecnologia frio

Durante los dias 2 y 3 de mayo se ha celebrado en las instalaciones de CETECE el curso Aplicación de frío en panadería. 
Ha sido impartido por profesores de la Escuela de Excelencia de Panadería Suiza Richemont.
Carlos Mariel y Daniel Kühne han guiado a los profesionales de panadería que han asistido a la formación a través de los diferentes sistemas de frío que se pueden aplicar en las elaboraciones panaderas. 
La formación ha sido de un alto nivel,  y los alumnos han salido muy satisfechos con los contenidos del mismo. 
Cetece agradece a Richemont la confianza que tiene en nosotros para impartir su formación en España en nuestras instalaciones. Tambien queremos agrader a nuestros colaboradores su apoyo: Harinas EMESA, Sveba - Dahlen, Lesaffre, Ferneto, Azucarera. 

 

Lugar: instalaciones del CETECE

 

FORMADORES:


Descripción:


  • Conocer las exigencias de la materia prima
  • El funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica)
  • Las distintas técnicas de trabajo
  • El cálculo de la rentabilidad (uso eficiente de la energía)
  • Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas
  • Análisis de posibles errores

Beneficios:


  • Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
  • Aprender el manejo de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
  • Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
  • Mejorar el sabor de sus elaboraciones a través de largas fermentaciones.
  • Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
  • La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
  • Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
  • Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
  • Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

 

Productos:


  • Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
  • Pan trenzado
  • Pan integral
  • Pan crostons
  • Pan de centeno
  • Pan de espelta
  • Pan Ciabatta
  • Pan con amapola
  • Pan dulce (Gugelhupf)
  • Pan Gallego

 tecnologia frio richemont 2017 02

tecnologia frio richemont 2017 01


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Colaboradores del CETECE

Azucarera
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Biomérieux
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Ferneto
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Lesaffre
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Jose Mª Montoya...
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Comercial Payá
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Semcal
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Servitoner
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Sveba dahlen
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