ISO9001RegUKAS 4cm real

DIRIGIDO A:


  • Profesionales de panadería, pastelería, repostería, y galletería.
  • Profesionales del Sector de Harinas.
  • Comerciales de empresas de alimentación.
  • Departamentos de Calidad de empresas de alimentación 

OBJETIVOS


  • Conocer la definición, clasificación y componentes de las materias primas utilizadas en panificación, así como en los productos de pastelería y galletería.
  • Identificar las diferentes etapas de los procesos de obtención de los diferentes tipos de materias primas.
  • Conocer algunos ensayos que habitualmente se utilizan para conocer los componentes y cualidades de las materias primas, así como interpretar la información obtenida de ellos.
  • Determinar las funciones que las materias primas tienen en el procesado de los productos de panadería, galletería y repostería, así como su incidencia sobre otras materias primas.

CONTENIDOS


  • Módulo1: La harina
  • Módulo 2: Levaduras
  • Módulo 3: Azúcar
  • Módulo 4: Leche y otros productos lácteos
  • Módulo 5: Huevo y ovoproductos
  • Módulo 6: Grasas
  • Módulo 7: Agua y sal
  • Módulo 8: Aditivos y coadyuvantes alimentarios
  • Módulo 9: Cacao y chocolate
  • Módulo 10: Otras materias primas

DURACIÓN RECOMENDADA


  • Curso de 20 horas

 

Responsable de formación a empresas: Eva de la Gala

 


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