ISO9001RegUKAS 4cm real

DIRIGIDO A:


  • Profesionales de panadería-pastelería.
  • Profesionales del Sector de Harinas.

OBJETIVOS


  • Conocer la definición y clasificación legal de los productos de panadería.
  • Conocer las materias primas utilizadas en las industrias de panificación, su incidencia en los productos finales y el control de calidad de las mismas.
  • Identificar las diferentes etapas de los procesos de elaboración de panadería.
  • Profundizar en el proceso de producción de las diferentes masas de panadería: de baja, moderada y alta hidratación así como de masas azucaradas y con grasa y masas especiales.
  • Identificar los posibles defectos en el pan y sus causas.

CONTENIDOS


  • Módulo 1: Materias primas utilizadas en panadería
  • Módulo 2: Masas madre
  • Módulo 3: Amasado
  • Módulo 4: Preparación de las piezas
  • Módulo 5: Fermentación
  • Módulo 6: Horneado
  • Módulo 7: Defectos del pan
  • Módulo 8: Elaboraciones básicas de panadería
  • Módulo 9: Elaboraciones especiales de panadería

DURACIÓN RECOMENDADA


  • Curso de 30 horas

 

Responsable de formación a empresas: Eva de la Gala


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