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Programa estandar del curso de manipulación de alimentos impartido por el CETECE

PROGRAMA
  • MODULO I: INTRODUCCIÓN A LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
    • Conocimientos básicos en materia de higiene alimentaria
    • Costes y beneficios de las prácticas higiénicas
    • Seguridad alimentaria Normativa higiénico sanitaria.
    • Normativa appcc y Manipulación de alimentos
    • Nociones sobre el control oficial de los productos alimenticios
    • Clasificación de los productos. definiciones
  • MÓDULO II: LOS ALIMENTOS
    • Composición de los alimento .
    • Componentes básicos de los productos.
    • Bases de la alimentación saludable
    • Contaminación y alteración de los alimentos
  • MÓDULO III: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
    • Nociones de microbiología alimentaria: los microorganismos
    • Influencia de los factores medioambientales sobre el crecimiento y desarrollo de los microorganismos
    • Origen y fuentes de contaminación microbiológica
    • Enfermedades de transmisión alimentaria: riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
    • Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Enfermedades de transmisión alimentaria mas comunes
  • MÓDULO IV: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
    • Fundamentos de la conservación de alimentos
    • Técnicas de conservación por frío
    • Técnicas de conservación por calor
    • Uso de aditivos
    • Envasado, etiquetado y presentación de los alimentos
    • Otras técnicas de conservación de los alimentos
  • MÓDULO V: ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
    • El manipulador en la cadena alimentaria
    • Higiene personal del manipulador
    • Prácticas correctas de higiene: requisitos en la elaboración, transformación, etc.
    • Preparación y elaboración de los productos.
    • Operaciones varias
  • MÓDULO VI: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
    • ¿Por qué limpiar?
    • Métodos de limpieza y desinfección
    • Productos de limpieza y desinfección y su utilización
    • Limpieza y desinfección de áreas críticas de FABRICACIÓN
  • MÓDULO VII: CONTROL DE PLAGAS
    • Desratización, Desinsectación y desinfección
    • Tipos de plagas más comunes y medidas de prevención
    • Locales, instalaciones y equipos
    • Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • MÓDULO VIII: CALIDAD ALIMENTARIA Y APPCC
    • Introducción a la Calidad Alimentaria
    • Generalidades del sistema A.P.P.C.C.
    • Principios del sistema A.P.P.C.C.
    • Desarrollo del plan A.P.P.C.C. Etapas


Responsable de formación a empresas: Eva de la Gala


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