Salsa, que proviene de la palabra latina "Salsul" significaba sazonada con sal y naturalmente estas fueron evolucionando, haciéndose mas exquisitas, mas elaboradas, derivándose y convirtiéndose en otras salsas. Muchos autores concuerdan que fue en Francia, cuna de la gastronomía moderna, en donde nacieron muchas salsas madre o bases que hoy en día aun son ingredientes principales de una buena salsa.

Clasificación de las salsas.

Las salsas se pueden clasificar de muchas maneras, en esta unidad las vamos a clasificar en el orden que aparecen en la unidad.

  • Fondos.
  • Ligazones.
  • Vinagretas.
  • Mantequillas aromatizadas.
  • Coulis de verdura.
  • Salsas para carnes.
  • Salsas para pescado y marisco.
  • Salsas emulsionadas.
  • Salsas claras.
  • Salsas oscuras.

Los fondos de ternera constituyen la base de casi todas las salsas.

Ingredientes.

  • Hueso de ternera troceado 1500 gr
  • Pie de ternera ½ Unidad
  • Zanahorias 200 gr.
  • Cebolla 100 gr.
  • Vino blanco seco 250 gr.
  • Tallo de apio 1 unidad.
  • Tomates 6 Unidades.
  • Champiñones 150 gr.
  • Dientes de ajo 2 Unidades.
  • Atillo con, Hoja de puerro, laurel, tomillo perejil, estragón.

 

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A este fondo, se le puede añadir medio jarrete de ternera, lo cual le hace más sabroso.

Ingredientes.

  • Carcasas de pollo y alas. 1500 gr.
  • Zanahorias. 200 gr.
  • Puerros parte blanca 2 Unidades.
  • Apio 1 Tallo.
  • Cebolla 1 Unidad.
  • Clavos de especias 2 Unidades.
  • Champiñones 150 gr.
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