Elaboración de masas de Plancha salada

p brazo salado crema pimientoFORMULA - INGREDIENTES

Huevos 618 gr. 61,8 %
Azúcar   66 gr.   6,6 %
Sal   10 gr.      1 %
Agua   33 gr.   3,3 %
Emulsionante   44 gr.   4,4 %
Harina 220 gr.   22 %
Impulsor     6 gr.  0,6 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Poner todos los ingredientes del primer apartado en el perol de la batidora.
  •  Batir sin esponjar, hasta deshacer el emulsionante.
  • Tamizar juntos la harina y el impulsor e incorporarlos a la mezcla anterior, batir a velocidad alta hasta esponjar.
  • Extender sobre lata con papel sulfurizado.
  • Cocer a 230 grados durante 7 minutos. 

brazo gitano salado