125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

p crepes bolonesa ligeraFORMULA – INGREDIENTES

Leche 250 gr. 50 %
Harina 130 gr. 26,4 %
Huevos   80 gr. 16,2 %
Mantequilla   25 gr.   5 %
Eneldo     5 gr.   1 %
Sal     2 gr.   0´5 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente, el eneldo fresco picado muy fino.
  2. Pasar por el turmix y mezclar.
  3. Dejar reposar la mezcla unas horas.
  4. Extender una porción de masa  muy fina sobre silpat.
  5. Cocer a 225º C
  6. Se pueden hacer sobre sartén ó sobre plancha.

Nota: rellenar con el preparado de la formula para canapés redondos.

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