Elaboración de masa Lionesa para piezas de petisú salado.

p petisu saladoFORMULA -  INGREDIENTES

Harina 120 W - P/L 0’3 207 gr. 20,7 %
Agua 346 gr. 34,6 %
Mantequilla 121 gr. 12,1 %
Huevos 321 gr. 32,1 %
Sal     3 gr. 0,3 %
Pimienta c.s.
Curri c.s.

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner a hervir en un cazo el agua, la mantequilla, y la sal.
  2. Cuando el conjunto rompa a hervir añadir el total de la harina, remover con pala hasta formar un conjunto homogéneo que se desprenda de las paredes del cazo.
  3. Desconectar el cazo, pasar la masa al perol de la batidora, colocar la pala.
  4. A continuación se añaden los huevos de uno en uno, no añadiremos el siguiente hasta que el primero este mezclado.
  5. La masa debe quedar algo más dura que en el proceso normal.
  6. Añadir la pimienta y el curri mezclar.
  7. Añadir el relleno salado que deseemos, mezclar.
  8. Colocar sobre una placa de horno bolas en forma de buñuelo con la manga pastelera y boquilla lisa del 10.
  9. Con las manos ligeramente untadas en aceite, formar bolas y freír en aceite de oliva a 170ª.
  10. Escurrir sobre rejilla depositar sobre papel absorbente.

(Tamizamos la harina y la dejamos preparada)

NOTA: Opciones para rellenos: bacalao, jamón york, pollo cocido, gambas, cangrejo. 

petisu salado