125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

p DSC08572FORMULA - INGREDIENTES

Harina 110 W - P/L 0’28 490 gr.    49 %
Mantequilla 294 gr. 29,4 %
Agua   88 gr. 14,7 %
Azúcar lustre   24 gr.   2,4 %
Huevos   85 gr.   2,9 %
Sal fina   12 gr.   1,2 %

Segunda formula.

Harina 110 W - P/L 0’28 500 gr.    49 %
Mantequilla 250 gr. 29,4 %
Huevos 120 gr. 14,7 %
Agua.   80 gr.   2,4 %
Sal fina   20 gr.   2,9 %
Azúcar   10gr.   1,2 %

 

ELABORACION

  • Colocar el agua y el huevo en el perol de  la batidora, junto a la sal, el azúcar, mezclar hasta deshacer.
  • Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla en frío.
  • Incorporar  la harina, y la mantequilla, amasar a velocidad lenta.
  • No amasar en exceso, para evitar que la masa adquiera nervio.
  • Conservar, en frío durante unas horas antes de utilizarla.
  • Forrar los moldes o bases y dejar reposar 30 minutos.
  • Cocer a 170º C

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