p crepes bolonesa ligeraOtras masa realizadas para la elaboración de salados

p bunuelo de cremaINGREDIENTES

  1. Huevos                                 700 gr.
  2. Harina                                  300 gr.
  3. Leche                                   250 gr
  4. Agua                                    250 gr.
  5. Mantequilla                           120 gr.
  6. Sal                                        10 gr.

 

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p DSC08572FORMULA - INGREDIENTES

Harina 110 W - P/L 0’28 490 gr.    49 %
Mantequilla 294 gr. 29,4 %
Agua   88 gr. 14,7 %
Azúcar lustre   24 gr.   2,4 %
Huevos   85 gr.   2,9 %
Sal fina   12 gr.   1,2 %

Segunda formula.

Harina 110 W - P/L 0’28 500 gr.    49 %
Mantequilla 250 gr. 29,4 %
Huevos 120 gr. 14,7 %
Agua.   80 gr.   2,4 %
Sal fina   20 gr.   2,9 %
Azúcar   10gr.   1,2 %

 

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