Elaboración de masa para las cocas

p cocas saladasINGREDIENTES

Harina. 200.W P/L0,5 400 gr.
Agua. 110 gr.
Leche 100 gr.
Aceite de oliva.   70 gr.
Levadura    20 gr.
Sal      8 gr.
Mejorante      2 gr.

 

ELABORACIÓN

  • Poner en la amasadora todos lo ingredientes, excepto la levadura, amasar unos 8 minuto.
  • Incorporar la levadura y amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  • Temperatura de la masa 24º C Temperatura base 54 grados.
  • Dividir piezas de 250 gramos.
  • Bolear en forma ovalada.
  • Reposar hasta que la masa doble su volumen.
  • Extender las piezas sobre latas, color la guarnición deseada.
  • Cocer a 190 grados.

cocas saladas