Elaboración de masas de focaccias

p focacciaINGREDIENTES

Harina. 200.W P/L0,5 1000 gr.
Agua.   600  gr.
Manteca de cerdo     75 gr.
Azúcar     35 gr.
Sal     20 gr.
Levadura     40 gr.
Mejorante      2 gr.

 

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes de la receta. al finalizar el amasado, la masa debe quedar blanda y muy extensible.
  •  Si dejar reposar la masa, pesar 200 gr de masa para un molde de aluminio de 20 X 10 cm, aproximadamente.
  • Poner la masa ligeramente aceitada en el interior del molde y estirarla suavemente con los dedos hasta que llegue a cubrir la base del molde.
  • Rociar generosamente la masa con aceite de oliva y cubrir con la guarnición.
  • Dejar fermentar a 28º C durante 30 minutos.
  • Cocer en horno de solera refractaria a temperatura alta durante 12 minutos con vapor.
  • Una vez frías, volver a rociar con aceite de oliva.

focaccia