Elaboración de bases para pizzas con masa madre

p pizza marineraINGREDIENTES

Harina. 400.W P/L0,8 100 % 1000 gr.
Agua.   30 %   300 gr.
Leche.   30 %   300 gr
Masa madre   20 %   200 gr
Aceite de oliva.     8 %     80 gr.
Azúcar.     3 %     30 gr.
Sal.     2 %     20 gr.
Levadura.     1%     10 gr
Mejorante.    0,5 %       5 gr.

 

ELABORACIÓN

  1. Poner los ingredientes líquidos en el perol de la amasadora.
  2. Añadir la masa madre, la sal, el azúcar y la levadura mezclar.
  3. Incorporar la harina y comenzar el amasado.
  4. Conseguir una masa fina, consistente y extensible
  5. Temperatura de la masa 23 º C (temperatura base 54º C)
  6. Dividir las piezas al peso deseado y bolear
  7. Reposo en bola 60 minutos
  8. Extender la bola y formar la base de pizza
  9. Una vez extendida colocar los ingredientes deseados.
  10. Hornear sobre rejilla a 230º C durante 15 minutos más o menos

pizza marinera