Elaboración de masa para empanada

p empanadaFORMULA – INGREDIENTES

Harina = 130 W – P/L 0,3 1000 gr. 100 %
Agua   500 gr. 50 %
Masa madre   200 gr. 20 %
Aceite de oliva     60 gr.   6 %
Pimentón       3 gr.   0,3 %
Levadura     10 gr.   1 %
Sal     20 gr.   2 %
Mejorante       5 gr.   0,5 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Poner en la amasadora todos los ingredientes a excepción del aceite, amasar durante 7 minutos.
  • Incorporar el aceite y continuar amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa 24º C (temperatura base 56º C)
  • Dividir la masa en porciones del tamaño deseado.
  • Bolear y dejar reposar en bola durante 20 minutos.
  • Estirar la masa y formar la empanada.
  • Pintar con aceite de oliva.
  • Dejar fermentar 30 minutos.
  • Cocer a 190º C el tiempo necesario.

empanada