Elaboración de masa de Bollos preñados

p bollos prenadosINGREDIENTES

Harina...200..W - P/L...0,5 100 % 1000 g
Agua   55 %   550 g
Masa madre   10 %   100 g
Manteca de cerdo     1 %   100 g
Levadura     3 %     30 g
Sal     2 %.     20 g
Mejorante  0,5 %       5 g

 

ELABORACIÓN

  1. Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la manteca y la levadura, y amasar durante 7 minutos.
  2. Añadir la manteca y seguir amasando 3 minutos más.
  3. Incorporar la levadura y continuar amasando 5 minutos.
  4. El tiempo de amasado es orientativo, pues está en relación con la calidad de la harina, el tipo de amasadora, y la cantidad de masa utilizada en la formula.
  5. Temperatura de masa 24 grados ( temperatura base 56 grados )
  6. Reposar en masa durante 10 minutos.
  7. Dividir piezas de 90 gramos.
  8. Bolear, reposar en bola 15 minutos.
  9. Aplastar la bola y coloca el chorizo en el centro de la masa.
  10. Cerrar en forma de cartera comenzando por los extremos.
  11. Colocar sobre latas y fermentar a 29 ºC y 75% de humedad durante 60 minutos.
  12. Hornear con vapor a 200 º C durante 25 minutos aproximadamente.

bollos prenados

NOTA: los chorizos deben estar tiernos dejaremos secar la tripa dos días. Esto facilitara la cocción.