Elaboración de masa para Hornazo

p hornazo salmantinoINGREDIENTES

Harina 120 W P/L.0,3 2150 gr.- 55,9 %
Vino blanco   750 gr. 19,5 %
Manteca   750 gr. 19,5 %
Yemas de huevo   160 gr.   4,1 %
Sal     20 gr.   0,5 %
Levadura     10 gr.   0,2 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Amasar todos los ingredientes durante 12 minutos
  2. Conseguir una masa lisa y no muy extensible.
  3. Temperatura de masa 24 grados. (Temperatura base 56 grados)
  4. Bolear y reposar en bola 15 minutos
  5. Extender la masa y formar los hornazos.
  6. Pintar con huevo y fermentar dúrate 30 minutos aproximadamente.
  7. Hornear a 190 grados durante 70 minutos.
  8. También se pueden pintar con manteca después de la cocción, estando aún calientes

hornazo salmantino