Elaboración de canapé de bacalao ahumado con huevas rojas de trucha

Elaboración.

  • Untar pan con mayonesa.
  • Poner el bacalao ahumado.
  • Congelar 30 minutos para cortar limpiamente.
  • Abrillantar con gelatina salada.
  • Cortar los bordes de la rebanada de  pan.
  • Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  • Saltear de huevas rojas de trucha
  • Abrillantar con gelatina salada.
  • Decorar, rayar  yema de huevo cocida sobre el canapé.
  • Terminar con hilos de mayonesa y ketchup

autor:

  • Ivan C. López Martínez Profesor Técnico de Panadería Pastelería CETECE.