Elaboración de Canapé de aguacate y cangrejo

 

Elaboración.

  1. Untar pan con queso cremoso.
  2. Congelar 30 minutos, para cortar con facilidad.
  3. Cortar los bordes de la rebanada de pan.
  4. Cortar la rebanada y dar forma al canapé.
  5. Colocar una bola de mousse de aguacate en el cetro del pan. 
  6. Abrillantar con gelatina salada.
  7. Colocar tiras de cangrejo alrededor de la bola
  8. Colocar caviar sobre la bola de aguacate.
  9. Glasear con gelatina.
  10. Decorar con hilos de mayonesa y ketchup

Nota: Elaboración de la mousse, 250 gr de carne de aguacate, 300 gr de queso cremoso, zumo de limón, sal y pimienta.

 

autor:

  • Ivan C. López Martínez Profesor Técnico de Panadería Pastelería CETECE.