Elaboración de relleno de trufa de leche (Macarons)

INGREDIENTES

Nata UHT 300 gr 31 %
Cobertura de leche 500 gr 52 %
Mantequilla   80 gr   8 %
Azúcar invertido   80 gr   8 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Poner a hervir la nata y el azúcar invertido.
  • Fundir parcialmente la cobertura.
  • Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
  • Dejar  reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
  • Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.