Elaboración de relleno de trufa blanca (MACARONS)

 

INGREDIENTES

Nata UHT 250 gr 21,7 %
Cobertura blanca 500 gr 43 %%
Mantequilla   50 gr   5 %
Azúcar invertido   50 gr   5 %
Vainas de vainilla     2 U  

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner a hervir la nata, la semilla de vainilla  y el azúcar invertido.
  2. Fundir parcialmente la cobertura.
  3. Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
  4. Dejar  reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
  5. Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.