Elaboración de relleno de trufa negra (MACARONS)

 

INGREDIENTES

Nata UHT 500 gr 43 %
Cobertura negra 400 gr 34,7 %
Pasta de cacao   50 gr   5 %
Azúcar invertido 100 gr  8,6 %
Mantequilla 100 gr  8,6 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner a hervir la nata y el azúcar invertido.
  2. Fundir parcialmente la cobertura y la pasta de cacao.
  3. Verter nata caliente sobre las coberturas, crear la emulsión.
  4. Dejar  reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
  5. Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.