125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

 

INGREDIENTES

Nata UHT 500 gr 38,5 %
Té grey   20 gr    1,5 %
Cobertura leche 300 gr 23 %
Gianduja leche 300 gr 23 %
Azúcar invertido   80 gr   6 %
Mantequilla 100 gr   8 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Mezclar la nata, el azúcar invertido, y el té, ponerlo a hervir durante 5 minutos.
  2. Colar retirar el té, pesar y  rectificar de nata.
  3. Fundir la cobertura, mezclar con la guianduja.
  4. Verter nata caliente sobre la mezcla cobertura y guianduja crear la emulsión.
  5. Dejar reposar la trufa hasta que descienda la temperatura a 40º C.
  6. Templar la mantequilla y formar pomada, mezclar en la trufa.

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