Elaboración de crema de limón y de canela

 

Azúcar 300 gr. 32,6 %
Zumo de limón 250 gr. 24,4 %
Huevos 420 gr. 28,5 %
Canela en rama     2 u  

 

Mantequilla 400 gr.
Licor Keva   50 gr.

ELABORACION

  1. Poner en un recipiente los ingredientes del primer apartado,  azúcar, zumo de limón, huevos y canela en rama.
  2. Hervir y dejar enfriar hasta que alcancen 40º C.
  3. Colar y añadir la mantequilla y el keva y dejar enfriar.