Elaboración de crema de limón

Azúcar 400 gr. 32,6 %
Zumo de limón 300 gr. 24,4 %
Huevos 350 gr. 28,5 %
Maizena   20 gr.   1,6 %
Ralladura de limón     5 gr.   0,4 %

 

Mantequilla 150 gr, 12,2 %

ELABORACION

  • Poner en un recipiente los ingredientes del primer apartado,  azúcar, zumo de limón, huevos, maicena, y ralladura de limón.
  • Mezclar con varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Pasar por el chino al cazo eléctrico y cocer como una crema pastelera.
  • Mover continuamente la mezcla con las varillas para evitar que la crema se pegue al cazo,  hasta rompa a hervir  y coja consistencia. 
  • Una vez cocida sacar la crema en un recipiente amplio dejar que pierda  temperatura e incorporar la mantequilla. Seguir removiendo hasta que pierda temperatura