125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

 ingredientes

Azúcar 150 gr. 23 %
Glucosa   10 gr.   1,5 %
Miel   20 gr.   3 %

 

Nata líquida 200 gr. 30,7 %

 

Leche 200 gr. 30,7 %
Maicena   30 gr.   4,6 %
Yemas de huevo   40 gr.   6,1 %

 

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Para el caramelo, poner a hervir la miel y la glucosa remover, verter el azúcar despacio sin dejar de remover hasta fundir la mezcla dejar que el caramelo comience a formar espuma.
  2. Templar la nata e incorporarla a intervalos al caramelo.
  3. Para la crema. Diluir la maicena en la leche, incorporar las yemas, y hervir hasta espesar.
  4. Juntar las dos cremas en caliente y mezclarlas hasta formar una mezcla homogénea.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)