Elaboración de crema de chocolate

 

Ingredientes

Nata líquida 300 gr. 43,4 %
Azúcar   40 gr.   5,6 %

 

Azúcar   40 gr.   5,6 %
Maicena   20 gr.   2,8 %
Almendra en polvo   20 gr.   2,8 %
Huevos 120 gr. 17,3 %

 

Chocolate negro 150 gr. 21,7 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner a hervir la nata líquida y el azúcar.
  2. En un recipiente aparte, preparar una papilla con el resto del azúcar, maicena, almendra en polvo, y huevos.
  3. Juntar las dos mezclas y cocer hasta cuajar, removiendo con las varillas para evitar que la crema se agarre al recipiente.
  4. Una vez cocida retirar a un recipiente dejar que pierda temperatura e  incorporar la cobertura de chocolate.
  5. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando. (conservación en cámara a 4º C)