125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

 

FORMULA -  INGREDIENTES 

Azúcar 250 gr. 33,3 %
Zumo de limón Unas gotas  

 

Nata liquida 500 gr. 66,6 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner en un cazo eléctrico, azúcar y zumo de limón.
  2. Remover hasta que el azúcar quede disuelto.
  3. Cuando el azúcar se encuentre a punto de fundirse, aflojar el calor y añadir la nata templada a intervalos.
  4. Llevar de nuevo a ebullición, verter en un recipiente y dejar enfriar.

NOTA. Cuando se carameliza gran cantidad de azúcar se realiza de forma escalonada, de manera que se hace un caramelo con una parte del azúcar y se va incorporando el resto paulatinamente. De esta forma se evita que se queme.