Elaboración de crema de caramelo con mantequilla

Glucosa   50 gr.   6,2 %
Azúcar 300 gr. 37,5 %

 

Mantequilla   50 gr. 6,2 %

 

Nata 400 gr. 50 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  1. Poner en el cazo eléctrico, la glucosa incorporar el azúcar despacio sin dejar de remover.
  2. Cuando el caramelo esté rubio incorporar la mantequilla.
  3. Aflojar el calor, añadir la nata templada a intervalos, llevar de nuevo a ebullición.
  4. Verter en un recipiente y dejar enfriar.