Elaboración de crema de flan

INGREDIENTES

 

Leche 1000 gr. 64,5 %
Azúcar   300 gr. 19,3 %
Yemas   120 gr.   7,7 %
Fécula de almidón   130 gr.   8,3 %

ELABORACION

  1. Poner a cocer ¾ partes de la leche con la mitad del azúcar.
  2. En un recipiente preparar una papilla mezclando por este orden almidón, azúcar, leche y yemas.
  3. Una vez hervida la leche incorporar la papilla y cocer como una crema pastelera.
  4. Incorporar en caliente a los moldes forrados con pasta brisa.