Elaboración de buñuelos

INGREDIENTES


Harina 130 W – P/L 0,5 199 gr. 17,6 %
Agua 332 gr. 29,3 %
Huevos 400 gr. 35,3 %
Mantequilla 132 gr. 11,6 %
Leche   66 gr.   5,8 %
Sal     4 gr.   0,35 %

 

PROCESO DE ELABORACIÓN


  1. En cazo eléctrico,  poner a hervir el agua, la leche, la sal y la mantequilla. (Tamizamos la harina y la dejamos preparada)
  2. Cuando rompa a hervir, se añade la harina de una sola vez.
  3. Con espátula de madera se trabaja la mezcla hasta que se despegue de las paredes del cazo.
  4. Se retira del fuego, se echa en el perol de la batidora, colocamos la pala y añadimos los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.
  5. Con manga pastelera o bien con una cuchara, se echan bolas en el aceite caliente, Se sabe que el aceite está en su punto, cuando se echa una bola y ésta primero se va al fondo pero enseguida sube a la superficie. (Temperatura del aceite 180º C)
  6. Darlos vueltas de vez en cuando, hasta que estén dorados. Sacarlos sobre rejilla dejarlos escurrir y rebozarlos en una mezcla de azúcar y canela en polvo.
  7. Una vez fríos rellena, con crema pastelera. Se pueden rellenar con otros preparados.