125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

tarta milhojas

  1. Estirar la masa hasta un grosor de 1,5 mm.
  2. Cortar piezas de 60 x 40 cm.
  3. Colocarlos sobre latas y picar con tenedor toda la superficie de la masa.
  4. Dejar reposar una hora.
  5. Cocer a 190º C.
  6. Sobre esta pieza de hojaldre extender una capa gruesa de merengue Italiano (elaborado con un jarabe de 1000 gr de azúcar y 300 gr de agua, cocido a 121º C, que se incorpora a 500 gr de claras y 300 gr de azúcar, cuando están esponjados.
  7. Sobre el merengue colocar la segunda pieza de hojaldre, colocar una lata sobre la última pieza de hojaldre y presionar ligeramente para igualar las milhojas.
  8. Cortar las milhojas del tamaño deseado.
  9. Espolvorear con azúcar lustre y adornar con canela en polvo.

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