Elaboración de hojaldre compacto

 

INGREDIENTES

Grasa laminable 333 gr. 33,3 %
Harina 300 W – P/L 0,8   82 gr.   8,2 %

 

Harina 120 W - P/L - 0´3 375 gr. 37,5 %
Agua 204 gr. 20,4 %
Sal     9 gr.   0,9 %

ELABORACIÓN

  1. Mezclar la grasa laminable con la harina de fuerza, sobre papel formar un rectángulo de 2 mm de grosor aproximadamente, colocarlo en el refrigerador.
  2. Amasar la harina floja, la sal y el agua hasta formar una masa homogénea.
  3. Introducir la grasa dentro de la masa y proceder a dar 2 pliegues sencillos Y reposar la masa 30 minutos.
  4. Realizar 2 pliegues sencillos más y reposar nuevamente 30 minutos.
  5. Dar 1  pliegue sencillo más y reposar otros 30 minutos.
  6.  Estirar la masa y cortar las piezas.