125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

 

INGREDIENTES

Mantequilla 325 gr. 32,5 %
Harina 230 W – P/L 0,6 130 gr.    13 %

 

Harina 110 W – P/L 0,3 300 gr.   30 %
Agua 130 gr.   13 %
Mantequilla   97 gr.  9,7 %
Sal   13 gr.  1,3 %

 

 

ELABORACIÓN

  1. Poner en el perol de la batidora los ingredientes del primer apartado mantequilla y harina, mezclarlos hasta conseguir una mezcla perfecta.
  2. A continuación disponer esta mezcla sobre papel  formando un cuadrado y colocarlo en la cámara de refrigeración.
  3. Los ingredientes del segundo apartado, los amasamos hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Disponer el pastón de mantequilla y harina sobre la mesa colocamos sobre el mismo el pastón de masa, y procedemos a realizar Un pliegue sencillo.
  5. A continuación comenzamos el proceso de laminado y estirado del pastón.
  6. Si la temperatura de la masa lo permite realizaremos 2 pliegues sencillos más sin dar reposo.
  7. Después de efectuar esté trabajo, reposar la masa durante 30 minutos en frío.
  8. Transcurrido el reposo, realizar dos pliegues sencillos más y dejar reposar la masa una hora en frío antes de estirar y cortar piezas.