Elaboración de hojaldre básico

 

INGREDIENTES

Harina 200 W - P/L - 0´7 1000 gr. 40,4 %
Agua   550 gr. 22,2 %
Mantequilla   100 gr.      4 %
Sal     15 gr.   0,6 %

 

Margarina para laminar   800 gr. 32,3 %

 

ELABORACIÓN

  1. Amasar todos los ingredientes con agua fría hasta conseguir una masa fina y elástica.
  2. Conseguido el empaste, bolearlo y  dejar reposar la bola de 5 a 7 minutos.
  3. Después de este reposo, preparar la masa para cubrir la margarina y  laminar.
  4.  Comenzamos realizando un pliegue sencillo y uno doble, dejaremos reposar la masa 30 minutos.
  5. Transcurrido el tiempo de reposo,  realizar un pliegue doble y uno sencillo, dejaremos reposar nuevamente durante 30 minutos.
  6. Después del reposo estirar la masa y cortar las piezas que se deseen.