125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

De los distintos tipos de hojaldre que se pueden encontrar, se destacan tres.

  • Hojaldre básico: consiste en preparar un empaste y cubrir con el la grasa dando lugar a un pastón sobre el que realizaremos los pliegues.
  • Hojaldre invertido: consiste en invertir la disposición de los dos principales elementos, empaste y grasa, el empaste se cubre con la grasa y se procede a realizar los pliegues correspondientes.
  • Hojaldre compacto: Consiste en mezclar parte de la harina del empaste con la grasa, esta mezcla se cubre con el empaste y se procede a realizar los pliegues.