Elaboración de amarguillos

Harina de almendra 500 gr. 40  %
Azúcar grano 550 gr. 44 %
Claras de huevo 200 gr. 16 %
Ralladura de limón ½  un  

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Mezclar la harina de almendra y el azúcar y pasarlo dos veces por la refinadora.
  • Ya refinado añadir las claras y el limón y mezclarlo perfectamente.
  • Cuidar la textura de la masa, si esta queda blanda los amarguillos se aplanaran en el horno, y si queda dura será difícil escudillarla con manga.
  • Dejar reposar la masa hasta el día siguiente para que se reafirme.
  • Escudillar sobre latas con papel. Colocar una almendra entera sobre cada uno de los amarguillos.
  • Espolvorear azúcar grano sobre las piezas retirando el sobrante con mucho cuidado.
  • Dejar reposar 24 horas antes de hornear para que adquieran costra y no se extiendan.
  • Hornear sin suelo a 220º C durante 14 minutos. Con poca temperatura en el suelo.