125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

rosquillas de palo horneadas

Huevos enteros    300 gr. 13,6 %
Yemas    100 gr.   4,5 %
Azúcar    300 gr. 13,6 %
Aguardiente    165 gr.   7,5 %
Manteca    130 gr.   5,9 %
Esencia de anís      25 gts  
Harina 120 W P/L 0’3 1.200 gr. 54,6 %

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Batir a velocidad media, los huevos, las yemas y el azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva.
  • Pasar la mezcla a la amasadora e incorporar la mitad de la harina. Amasar 1minuto aproximadamente.
  • Añadir la manteca, el aguardiente, la esencia de anís y el resto de la harina.
  • Amasar hasta que la masa adquiera consistencia.
  • Conseguir una masa semi-dura que no se pegue a los dedos.
  • Reposar la masa como mínimo 30 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo, pasar la masa por la refinadora hasta que adquiera textura fina y suave.
  • Seguidamente cortaremos trozos de masa y formaremos las rosquillas.
  • Una vez formadas las colocaremos sobre latas y las pintaremos con huevo.
  • Cocer a 210º C. durante 25 minutos.

rosquillas de palo horneadas