Elaboración de ciegas

 

Harina 120 W P/L  0´4 310 gr. 30,3 %
Aceite de girasol 280 gr. 30,3 %
Yemas 280 gr.(15unidades +-) 27,4 %
Coñac   90 gr.   5,8 %
Huevo entero   60 gr.   5,8 %
Canela  c.s.  

 

ELABORACION

  1. Batir las yemas durante 5 minutos
  2. Incorporar el aceite muy despacio a velocidad moderada
  3. Incorporar el coñac y las claras
  4. Echar la harina y la canela despacio y amasar con pala durante 3 minutos.
  5. Escudillar con manga y boquilla lisa
  6. Hornear a 210 grados  durante 20 minutos.( bajar la temperatura a mitad de cocción)

ACABADO

Una vez cocidas dejarlas enfriar y bañar primeramente por debajo con brocha y dejarlas  secar una vez secas bañar por encima cogiendo  con los dedos las ciegas  y untando directamente en el baño