125 CALIDAD

125 IDI

125 LABORATORIO

125 FORMACION

Harina 110 W – P/L 0,28 500 gr. 60,3 %
Huevos 150 gr. 18 %
Aceite   60 gr.   7,3 %
Vino blanco o aguardiente   50 gr.   6 %
Zumo de naranja   50 gr.   6 %
Sal    7 gr.   0,8 %
Azúcar    7 gr.   0,8 %
Impulsor    4 gr.   0,5 %
Esencia de Anis c.s.  

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Poner todos los ingredientes excepto la harina en el perol de la batidora mezclar.
  • Tamizar la harina junto al impulsor y añadirlo a la mezcla anterior, amasar con el gancho hasta conseguir una masa fina que no se pegue a los dedos.
  • Dejar reposar la masa cubierta con plástico durante 3 o 4 horas.
  • Concluido el reposo estirar la masa muy fina.
  • Freír en abundante aceite a 190º C.
  • Sacarlas sobre rejilla dejarlas escurrir el aceite.
  • Espolvorear con azúcar grano o con miel rebajado con agua.

Nota: Para hervir la miel se pone 3 partes de miel y una de agua se da un hervor y se deja enfriar.

Las hojuelas se estiran muy finas es una de las bases para que estén ricas.


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