plato-fernando-canalesFecha: lunes 7 de abril de 2014

Alumos: 15-20 (profesionales restaurantes palentinos)

Lugar de realización: instalaciones del cetece

 

Horario: de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 horas.

Programa del curso

De 10:00 a 14:00 h y de 16:00 a 18:00 horas: elaboraciones con alimentos de palencia:

  1. Gazpacho de remolacha con costrones de queso adobados en tomillo
  2. Biquini de lechazo churro
  3. Cristal de miel y queso fresco
  4. Menestra de setas con jugo clarificado de langostino
  5. Ñoqui de morcilla con pil-pil de bacalao
  6. Micro pimiento de morcilla con su pil-pil
  7. Falafel de lentejas con tahine
  8. Vitelo anchonato
  9. Tartar de trucha ahumada con gel de cardamomo
  10. Sabayon de miel y coco

de 18:00 a 18:45 h presentación y degustación elaboraciones

  • presentación a cargo de fernando canales de las elaboraciones y vinculación gastronómica/culinaria con los alimentos de palencia utilizados.
  • presentación sensorial alimentos de palencia participantes a cargo de asunción alonsocetece.

18:45 a 19:00 h. Clausura y degustación de platos elaborados y de alimentos de palencia en su estado original.

*Nota: es esta parte final del curso estarán invitados los productores de los alimentos de palencia participantes con objeto de fomentar las relaciones hostelería-productores.

 

CURRICULUM VIATE FERNANDO CANALES


fernando-canalesFernando Canales Etxanobe (Bilbao, 1962) Comenzó su formación en la escuela de hostelería de Leioa, en su primera promoción. Poco después se trasladó a Francia donde aprendió de la mano del maestro Francis Ducasse (profesor de Alain Ducasse).

Desde 1998 dirige su restaurante Etxanobe, en el Palacio Euskalduna, que lleva su apellido materno. Además de su actividad en el restaurante, que cuenta con una estrella Michelin y 2 soles en la guía Repsol, entre otras calificaciones, colabora con diversos medios de comunicación.

Durante siete años llevó a cabo el programa de cocina en Localia, que se emite actualmente en EE UU, en la cadena VME y en Moscú en su canal gastronómico. Asimismo, es colaborador habitual en radio.

Le gusta afrontar retos, como dar una comida para mil comensales en Hong Kong, asesorar la puesta en marcha de un bar de pintxos en Dubai (Emiratos Árabes Unidos), dar una comida-maridaje para una bodega de Laguardia en Moscú en un céntrico palacio y su último proyecto: Farago Pintxo Club en el centro de París.

Dirige el Akebaso, situado en las faldas del Amboto. Es asesor y socio de la hostelería del palacio de Euskalduna y promotor y socio del restaurante Tamarises, ubicado en el bello enclave de la playa de Ereaga en Getxo.

Entre sus premios destacan:

  • Premio Euskadi de Gastronomía, año 2005
  • Gorro de oro en la semana gastronómica de Intxaurrondo, año 2000
  • Premio restauradores al mejor restaurante de España, año 2006
  • Premio al cocinero en primer festival de cine gastronomía Cinegourland, año 2006
  • Premio revista En Boga, año 2008
  • Premio La Gula de Oro Madrid, año 2003
  • Premio Tenedor de Oro en Xerez, año 2010
  • Premio Ilustres de Getxo, año 2012
  • Premio GetxoBlog, año 2013


0
0
0
s2sdefault

Colaboradores del CETECE

Azucarera
View
Biomérieux
View
Harinera Emilio...
View
Ferneto
View
Lesaffre
View
Jose Mª Montoya...
View
Comercial Payá
View
Semcal
View
Servitoner
View
Sveba dahlen
View

075 foodforlife

vitartis127 40

075 centrocolaborador

075 otri

075 cit

ISO9001RegUKAS 4cm real