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Concluye el curso de tecnología de materias primas de panadería y pastelería realizado en las  instalaciones del CETECE el 10 y 11 de Junio de 2014 e impartido por Ana Gracinuño Prados (responsable del Departamento de I+D+i) y Raquel Gonzalez ( Tecnico de I+D+I)

 

Contenidos vistos durante el curso:


  • MÓDULO 1: HARINAS Y FIBRAS.
    • Harinas de distintos cereales.
    • Calidad de Harinas
    • Harinas de distintos usos
    • Fibras
  • MÓDULO 2: AZÚCARES Y EDULCORANTES.
    • Azúcares
    • Polioles
    • Edulcorantes intensivos
    • Aplicación y usos.
  • MÓDULO 3: GRASAS
    • Composición de las grasas.
    • Tipos de grasas
    • Aplicación y usos.
  • MÓDULO 4: LEVADURAS E IMPULSORES.
    • Tipos de levaduras naturales.
    • Características de los impulsores.
    • Aplicación y usos.
  • MÓDULO 5 ADITIVOS , MEJORANTES Y ENZIMAS.
    • Aditivos más importantes en el Sector.
    • Mejorantes: composición y usos.
    • Enzimas más utilizadas en el Sector.


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