Daniel retrato 300x199Durante los día 17 y 18 de septiembre de 2013 se ha impartido en las instalaciones del CETECE, un curso bajo el título ; Pastelería Renovada en Formato Tarta e Individual, impartido por el gran pastelero Daniel Álvarez.

Daniel Álvarez

Propietario de la Pastelería Dalua (Elche), asesor técnico para postres de restaurantes. Cuenta con una dilata carrera en pastelería, ha sido 4ºclasificado de "Les Croquembouches" París, subcampeón de “Mejor Maestro Pastelero de España” 1999, Medalla de Oro del campeonato Euro Americano Pastelería 2000 y miembro del equipo español de la copa del mundo 2005 y 2007.

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Contenidos:

  • Bizcochos: Chocolate, frutos secos, sin harina, al vapor..
  • Cremas: Muses, cremosos, ganaches, giandujas, pralinés
  • Texturas: Crujientes, sables, caramelizados, macarron
  • Acabados: Glaseados espejo, lacteados, merengues, pistoleados
  • Decoraciones: Técnicas para decoraciones con chocolate


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