Finaliza el curso de Panadería titulado "Al éxito con la Masa Madre de Cultivo de Trigo" impartido durante los días 9 y 10 de abril en las instalaciones del CETECE

Descripción del curso:


 

El curso ha sido impartido por profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza y en impartido en español. Los asistentes recibierón una amplia y extensa documentación, original de la Escuela Richemont, que les permitirá trabajar y recordar el curso y los conocimientos adquiridos.

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El objetivo final del curso es familiarizar a los asistentes con la MMC, como prepararla, como cuidarla, como aplicarla y conservarla, tanto en los nuevos panes aprendidos, como en los panes que los panaderos elaboran habitualmente.

Temario y contenido del curso:


  • Las cifras básicas de las harinas
  • La temperatura de la masa
  • El proceso del amasado en la preparación de la masa
  • Fase de mezclado y fase de amasado
  • Enriquecimiento
  • Repercusión de la sal en las masas fermentadas
  • Desarrollo de un cultivo de Masa Madre
  • Fases en el desarrollo de un cultivo de Masa Madre
  • Conducción y elaboración de panes sin levadura prensada
  • Conducción y elaboración de especialidades fermentadas enriquecidas, sin levadura prensada
  • Grandes elaboraciones finas – Panettone
  • Horneado y almacenamiento de especialidades finas
  • Recetas
    • Panettone
    • Paloma de Pascua (Colomba di pasqua)
    • Corona de chocolate (Schoggring)
    • Pan crujiente (Knusperbrot)
    • Pan de Campo, (Landbrot)
    • Pan Mutschli de Masa Madre de Cultivo
    • Pan de Lucerna de Masa Madre de Cultivo
    • Pan de Centeno Troceado
    • Pan de Centeno 100%
    • Pan de Centeno / Trigo, 60/40%  
    • Pan Sonnenkorn, con semillas de girasol
    • Pan de Centeno y Trigo con semillas de calabaza
    • Pan de Centeno y Trigo con semillas de calabaza y cranberries                

 

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