Los cocineros del equipo del taller-laboratorio de Arzak, Xabier Gutiérrez y Mikel Sorazu, ha puesto el broche de oro a las jornadas formativas dirigidas a hosteleros y productores de la provincia organizadas por la Diputación, en el marco de las las líneas de actuación del Club de Calidad Alimentos de Palencia.

Bajo el título “El laboratorio de Arzak, un lugar de encuentro”, se ha desarrollado esta jornada en las instalaciones del Centro Tecnológico de Cereales (Cetece) el 19 de octubre de 2015 en horario de 15 a 18 horas, con el objetivo de potenciar el sector de la restauración en la provincia.

Se trata de la última de las cuatro acciones formativas programadas este año y que ha contado con la presencia de dos de los mejores chefs de la cocina actual, que han enseñado a los asistentes diferentes recetas que reflejan que la cocina de Arzak es ante todo una cocina de autor.

La formación ha tenido una parte teórica y otra práctica, y se han intercalada videos con platos hechos en directo. “La cocina del restaurante de Arzak es ante todo una cocina de autor. 

XABIER GUTIÉRREZ.


Fecha de nacimiento 10-07-60

  • Licenciado en Psicología por la Universidad del País Vasco (1983).
  • Estudios de cocina en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián (1985).
  • Jefe laboratorio de innovación del Rte Arzak desde 1990.

Publicaciones:

  • Principios básicos de repostería. Editorial Progensa (1989).
  • Tratado del chocolate. Editorial Hegar Monsa (1995).
  • Hablemos del chocolate.Editorial R&B (1998).
  • El bosque culinario.Editorial Lur (2002).
  • Cocinar lo menos posible.Editorial Everest (2004).
  • Asfalto culinario Editorial Everest. Premio nacional de gastronomía 2005
  • Cocinar de cine. Editorial Everest(2006)
  • Recetas sencillas para novatos y cocinillasEditorial Everest (2008)
  • Harina y Arena Editorial Everest (2009).
  • Cocinar en menos de 30 minutos. Editorial Everest (2010).
  • Renueva tus recetas se siempre. Editorial Everest(2011).
  • Recetas sencillas para novatos y cocinillas. Pintxos (2012).
  • El aroma del crimen. Ediciones Destino (2015).
  • VVV El buqué del miedo. Ediciones Destino (2016)

 Colaboraciones:

  • Las recetas del País con J.M. Arzak. Editorial El País-Aguilar 1996
  • Celebrar el milenio con Ferran Adria y J.M. Arzak. 1999
  • Arzak Recetas Editorial Bainet 2004
  • Arzak Bokados Editorial Bainet2007

MIKEL SORAZU.


Fecha de nacimiento 18-12-68.

  • En verano del 1982 tiene su primer contacto con la hostelería(Julio, Agosto y Septiembre).
  • Cursa estudios de Hostelería en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián (1982-1987).
  • Durante el transcurso de sus estudios combina sus prácticas en el restaurante Chomin de San Sebastián.
  • En 1988 realiza 3 stages de 3 meses en el restaurante Iturria, Ainhoa (Francia), en la pastelería Dominique Lefebre, Biarritz (Francia) y en el restaurante Zalacain de Madrid.
  • En Octubre de 1988 entra a trabajar como 2º jefe cocina en el restaurante Chez Víctor de Salamanca hasta mayo de 1989.
  • En 1990 trabaja como jefe de cocina en el restaurante Machado de Logroño hasta 1992.
  • En 1992 vuelve al restaurante Chomin de San Sebastián. De la mano de Ricardo Idiaquez pasa a ser Jefe de cocina y más tarde asociado del negocio familiar hasta Noviembre del 2007.
  • Durante los años 1994, 1995, 1996, se presenta a las diferentes ediciones del concurso internacional de cocina Taittinger llegando en todas a la final.
  • A inicios del 2008 pasa a trabajar en el equipo de Arzak en el departamento de Arzak Instruction llevando de primera mano la sección de asesoramientos.
  • Febrero del 2008 se translada a Rhuian (China) para poner en funcionamiento el restaurante Casa Vasca.
  • En diferentes ocasiones ha colaborado en semanas gastronómicas a nivel nacional y también ha impartido cursillos de cocina a nivel nacional.
  • Asesor del restaurante Ametsa en Londres desde 2013. 1 estrella Michelin.

FORMACIÓN CON LOS MEJORES PROFESIONALES. Recordar que estas jornadas, en las que se han formado ya un buen número de cocineros y productores palentinos, han acercado a la capital a profesionales de renombre como: Antonio Gómez Antuñano, trabajando la cocina en miniatura con productos locales; Íñigo Lavado con su “alta cocina para todos los bolsillos”; y Javi Estévez, que quiso volver a poner de moda la casquería bien hecha, divertida y diferente.

El objetivo es fomentar la demanda por parte de la hostelería de distintos puntos de la geografía nacional de los diferentes productos de “Alimentos de Palencia”, aprender tendencias gastronómicas de vanguardia tomando como referencia otras culturas gastronómicas y sobre todo, dotar a los profesionales del sector de una alta cualificación y compromiso a través de la transferencia de conocimientos entre profesionales, promoviendo la utilización de estos productos en su cocina diaria.

DSC02203DSC02198DSC02204El laboratorio de Arzak, un lugar de encuentroDSC02221El laboratorio de Arzak, un lugar de encuentroXabier Gutiérrez y Mikel Sorazu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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